糖色是我們在做紅燒肉，烤鴨或者滷菜的時候，經常要用到的調味品，用糖色包裹食物，可以讓食物的味道更加香甜美味，那麼炒糖色怎麼炒纔不會發苦
糖色是我們在做紅燒肉，烤鴨或者滷菜的時候，經常要用到的調味品，用糖色包裹食物，可以讓食物的味道更加香甜美味，那麼炒糖色怎麼炒纔不會發苦
炒糖色的時候糖，油以及水的比例應該要控制在5:1:4，這樣做出來的糖色纔會更好。
先把鍋燒熱，然後裏面倒入適量的色拉油，把糖放下去翻炒均勻，使用白糖就可以，等到翻炒均勻以後再加入適量的水，等到鍋裏面的糖全部融化就會變稀，隨着時間的增加就會慢慢的變濃稠，改成小火繼續的熬製，等到鍋裏面出現比較大的泡，然後再變成比較小的泡，顏色變成黃色以後基本就差不多了，鍋裏面的糖慢慢的從稠變成稀，等到出現糖漿，並且有金黃色的時候就出鍋，然後就把原材料放進去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的過程中需要不停的攪拌，不然很容易糊鍋。
在炒糖色的過程當中，溫度是很重要的，如果溫度過高，那麼就容易凝結成塊，而且還容易變焦，產生大量泡沫，鍋燒熱後加入冰糖，起泡以後就應該改成中火，當然也不能開得太小，如果火太小就沒有辦法讓冰糖產生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停攪拌，讓冰糖液的溫度降低而出現焦化而不碳化的情況，等到冰糖夜冒出濃煙，顏色變黑的時候，把清水迅速的放進去。
一定要使用熱水，如果用涼水的話，糖和油的溫度就會下降，容易凝結成塊，而不是液體，要一點點的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的膠狀物以及紅色膠狀物最爲不錯。
食材：整根雞翅、甜麪醬、豆瓣醬、加加紅燒醬油、糖色、雙匯燉肉料。
做法：
1、將雞翅剁成大塊，洗乾淨;鍋裏放水放入雞翅，然後放少許料酒;
2、水開後撇去浮沫，將雞翅撈出;炒鍋放少許油，放糖熬成糖色;
3、鍋裏留底油，放入雞翅，然後放糖色，麪醬，豆瓣醬，醬油翻炒。炒至雞翅上色就可以了，放入剛纔汆雞翅的原湯，放入燉肉料，放蔥段，放幾片薑片，大火燒開;
4、水開後燉一小會，然後放鹽，鹽要適量，別放太多，今天我做的就有點鹹了;開小火慢燉，燉到湯汁濃稠的時候就可以了。
