食用芹菜可以很好的補充身體所需的營養元素，有降低血壓，預防便祕，幫助減肥的作用，那麼芹菜爲什麼可以減肥呢?
首先，芹菜的熱量不是很高，而且富含很多化學物質，比如芫荽苷、甘露醇、揮發油等，對腸胃有很好的消化作用。
再者，芹菜還含有大量纖維素，可促進糞便及代謝物的排出，起到排毒、減肥瘦身的作用。
最後，吃芹菜有助於利尿，能夠幫助排除毒素和水分，對減肥也有幫助。
芹菜炒着吃是非常清爽的一種做法，雖然口味吃起來可能會比較的清淡，但是它帶來的幫助有很多，尤其是促進腸胃的消化，效果特別好，而且其中的熱量也很低，能夠起到很好的減肥作用。
把芹菜洗乾淨切成段，然後在鍋中倒入水燒開以後把芹菜放進去稍微煮一下，時間不能太長，然後把它撈起來放到盤子裏面，加入一些食用鹽和醋，攪拌均勻後就可以吃了，吃起來非常爽口，減肥效果也很好。
芹菜和肉類一起炒，這樣在很大程度上避免了肉類的油膩，並且還可以將芹菜的氣味完美的發揮出來，所以要光吃芹菜受不了它的味道的話，這不失爲一個好辦法。因爲混合肉類炒了以後已經把芹菜的味道沖淡很多了。
青芹的味道比較濃，黃心芹雖然味道也比較濃，但是更加嫩香和清脆，白芹味道比較淡，而且不脆，美芹味道比較淡，吃起來比較清脆。
新鮮的芹菜比較的平直，如果存放時間比較了的話，芹菜葉子尖端就會翹起，葉子比較軟，有的時候會出現發黃和鏽斑。選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個葉柄，長40~50釐米，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特徵，整齊、均勻的爲佳。如實心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，吃口脆嫩。
