桃酥是一個非常好吃的中式甜點，對於一些人來說是年代的記憶，其實桃酥也可以自己在家做，那麼桃酥做出來不酥發硬是什麼原因呢？
製作時，油溫過高。因爲人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麪粉的初始溫度太高，很快就溶合到麪粉中，就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麪粉一個機會定型，這樣纔會酥。
想要讓桃酥變得更好吃掌握這3個小技巧。用上這三個小技巧，自己做出的桃酥也能香味撲鼻，酥脆可口。
第一：和麪的時候多揉一會兒面會讓桃酥更好吃，揉麪最少要揉搓10到15分鐘。
第二：醒面後要再揉一遍面，這樣做出來的桃酥更加鬆軟可口。
第三：做桃酥的時候兩面刷上雞蛋液，這樣桃酥表面就有漂亮的裂紋了。
可以，不放糖並不會影響到桃酥的成品效果，只是食用起來會沒有味道。若是想有味道的話，可以用其他的甜味的東西代替。例如有一種糖尿病人吃的桃酥就沒有加糖，它是用木糖醇代替糖。
材料：低筋粉（或者普通麪粉）280克、白糖80克、小蘇打2克、玉米油（植物油）100克、雞蛋一枚、黑芝麻適量
做法：
1.材料備齊，把玉米油與白糖放在大盆裏，攪拌均勻。
2.另找一個碗把雞蛋打散，倒進拌勻的植物油中，在碗中留一點點的雞蛋液，爲了最後抹在桃酥上，一點點就夠用。
3.把倒入的雞蛋液再次拌勻。另起一個盆，放入麪粉、小蘇打、適量黑芝麻拌勻。
4.把麪粉放進大盆裏與植物油翻拌，不要一直攪和，要翻拌，畫十字的翻拌或者用手抓。
5.和成麪糰後用手揪成小圓球在掌心按扁，讓它四周有自然的裂紋就挺好看的。
6.烤盤上放油紙，把按扁後的麪糰碼在烤盤上，烤箱預熱。用剩的一點點蛋液，用刷子抹在麪糰上，烤出的顏色會更好看。
7.烤箱上下180度，20分鐘，放中層，結束後在悶3分鐘。
