火鍋相信很多人都不陌生，而在吃火鍋的時候，會出現火鍋辣味中有一絲苦味，而火鍋味苦如何補救呢？火鍋爲什麼吃着是苦的呢？
火鍋有苦味的時候，試着去放一點醋進去，也是能很好的幫助味道變得更好，能很好的解決苦味的問題。當然也可以選擇放一點白糖進去，也是提鮮的最好方式。一般建議在快要熬好時往裏加入冰糖、白酒，既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。另外做火鍋時，對於草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道會發苦。
香料導致火鍋發苦主要是兩方面：一個是苦香型的香料分量較大，再一個本來香料發苦。
花椒發苦可能是因爲花椒本身質量有問題，建議花椒用好一點的花椒。還有不同產地花椒自帶苦味不同。解決的辦法是要用溫熱水先浸泡發漲並瀝水。
炒底料時，料炒焦了可能也會發苦。火候也是需要考慮方面的原因，如花椒炒久了苦澀味就會增大。
在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。
正常人體每天對鹽的攝取量應爲6克以內，但火鍋中鹽的用量遠遠超出正常標準，加上放味精以及食物中含的鈉，致使火鍋中鈉含量大大超標。容易使人手腳腫脹，體重增加。因此，在吃火鍋時，忌放鹽過多，儘量以淡爲宜。
辛辣調料易使人內生燥熱，誘發口舌生瘡，癤腫或使痔瘡患者病情加重；刺激胃腸道，引起疼痛不適等症狀。所以在吃火鍋時要把我辣度。
1.把生清油倒鍋裏，開大火煉熟以後關火，待油溫降至六成熱時，投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。
2.開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的餈粑辣椒下入熱油鍋，隨後再緩慢地推轉炒制。見油鍋裏的水分減少並且沒有大汽泡時，才把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並且不停地推轉炒制，直到餈粑辣椒看上去已經有些發白並且略帶焦香。
3.見鍋裏的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，等到放入香料粗粒炒出香味後，再下幹青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至幹香。炒到最後，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋裏的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。晾冷以後，便是麻辣清油火鍋的底料。
