準備火鍋很難把控食量，食材容易買多吃不了。火鍋當天沒吃完，第二天還能繼續吃嗎？
火鍋湯煮30分鐘後亞硝酸鹽含量逐漸增多，肉類長時間高溫烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致癌的亞硝胺。過夜的火鍋湯中有害物質更多，是不能喝的。
已經煮過的火鍋殘菜過夜後不能吃。尤其是葉菜類，因爲葉菜菜中有很多硝酸鹽類，煮熟後過夜，硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽，具有很強的致癌性；加上營養價值下降，菜的口感風味也變差很多。
未煮食材放在冰箱中，在沒有壞的情況下可以第二天拿來繼續做菜。但洗過的葉菜容易腐爛，腐爛的蔬菜是不能吃的，因爲菜中硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，在體內形成的亞硝酸胺是世界公認的致癌物。
若食用了過夜的火鍋湯菜可能引起中毒，表現症狀爲：頭痛、頭暈、噁心、腹瀉腹痛、嚴重者造成心肝腎損壞。此外火鍋中的嘌呤含量很高，痛風患者嚴禁食用否則容易引起痛風加重。
出現上述身體不適者，應當停止食用火鍋，有必要的立即去醫院做檢查治療。
準備火鍋很難把控食量，食材容易買多吃不了。火鍋當天沒吃完，第二天還能繼續吃嗎？
1.火鍋不適合長時間煮沸，吃火鍋時間控制在1個半小時內，避免有毒物質的產生及人體攝入；
2.火鍋食材最好是吃多少買多少，避免浪費。吃不完的火鍋湯菜一定不能放過夜再吃。
3.火鍋的湯最好不喝，如果想喝可以在火鍋開始30分鐘內喝湯比較安全，因爲這段時間裏亞硝酸鹽含量很少，可以少量喝些；
4.火鍋不宜太辛辣，吃火鍋溫度不宜過高，避免刺激口腔粘膜和引起上火。
