麻婆豆腐是一道常見的川菜，而在做麻婆豆腐之前有一個很重要的步驟，就是將豆腐焯水，那麼麻婆豆腐焯水用開水嗎？
需要開水下鍋。
麻婆豆腐焯水主要是爲了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起來味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下鍋，這樣容易將豆腐煮爛，必須要等到水燒開之後再下鍋焯水。而且焯水時間不能太長，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來了。
看情況。
大多數人回了省事，一般做麻婆豆腐的時候，豆腐焯水之後只需要瀝乾水就能夠用了。但是也有一些人買的豆腐不一樣，焯水之後撈出來會黏在一起，這種情況則建議放下冷水中浸泡一下，讓豆腐不再黏在一些，做出來的麻婆豆腐賣相也更好看。
燉5分鐘左右即可。
麻婆豆腐一般選用非常水嫩的南豆腐，比較容易熟，因此只需要燉5分鐘就夠了，燉久了南豆腐反而容易碎掉，賣相不好，也不方便吃。做法如下：
1.豆腐切塊放入涼水。
2.另起一鍋燒水，加入少量鹽，下豆腐，待水再次燒開，撈起豆腐，放入涼水。
3.青花椒小火炒香後，切成粉末狀，顆粒不要太小。
4.熱鍋燒油至七成熱，下肉糜炒酥，撇到一邊，下蔥薑蒜末炒香，下郫縣豆瓣、甜麪醬炒香，再次與肉糜翻炒均勻。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均勻，下料酒炒幹，適量生抽，下豆腐，用鏟背推動均勻。下一碗高湯或清水，咕嚕5分鐘。
6.下青蒜葉翻炒均勻，勾芡起鍋。
7.撒一層青花椒粉，加少許青蒜葉點綴即可。
如果麻婆豆腐水放多了，可以開大火，多煮幾分鐘，讓鍋中的湯汁燒乾，但是煮久了也容易將豆腐煮的碎爛。
麻婆豆腐水放多了的時候，還可以加入一些澱粉，攪勻，這樣會讓麻婆豆腐的湯汁變得濃郁、粘稠，可以減少收汁的時間，但是湯水也不那麼多。
