韭菜盒子是一道麪食小吃，其主要食材爲韭菜、雞蛋、麪粉，但其做法也有一定的技巧和講究，例如菜盒子麪皮的製作，到底是用發麪好吃還是死麪好吃呢？下面就來告訴大家答案，趕緊來學學吧。
死麪。
韭菜盒子是一種和成麪餅後，需要放入油鍋中煎制的小吃，類似像這種煎餅食物都是死麪，因爲死麪是用涼水混合普通麪粉和出的麪糰，這種麪粉的特點就是非常有嚼勁，沒有那麼容易煮壞，適合煎炸蒸煮，用於包餃子、餛飩、鍋貼、煎餅之類的美食。
不用。
在麪糰中放入酵母粉，然後放在溫溼度適宜的地方，可以利用酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並釋放出二氧化碳氣體使麪糰體積膨大，這樣做出來的美食較爲蓬鬆，適宜蒸饅頭和做包子，但韭菜盒子雖要求麪皮柔軟，卻不需要過度蓬鬆，因此不需要放酵母粉。
可以。
雖然傳統的韭菜盒子用的是死麪製作方法，通常採用涼水和麪，但這種和麪方式做出來的韭菜盒子皮偏硬，放涼了之後口感也不大好，而用熱水和麪，採取半燙麪的方式可以使韭菜盒子皮做出來口感柔軟，不黏牙，久放也不會面皮變硬，非常鬆軟好吃。
建議採用半燙麪的方式和麪好。
半燙麪是用一半60度的熱水和麪和一半涼水和麪，將其混合在一起的燙麪方式，其特點既有涼水面的筋性和燙麪的柔軟，但又不會過於筋和軟，適宜麪食的蒸或煎，而韭菜盒子就是煎出來的，因此半燙麪的韭菜盒子最爲好吃，口感最好，具體做法可參考以下步驟：
1、準備適量麪粉和開水以及涼水。
2、將麪粉放入一個深碗中，加入一半的開水，用筷子攪拌均勻，再加入一半冷水，用筷子攪拌成絮狀，用手和成一個軟硬合適的麪糰即可。
一般一個韭菜盒子兩面要煎4分鐘左右。
韭菜盒子不能開大火，否則容易煎焦，一般都是小火慢慢煎，只需將麪皮煎到底部焦黃，然後翻面，待底部定型後往鍋中淋入大半碗清水，再蓋上鍋蓋，中火煎到鍋中的水分收幹，開蓋將鍋裏的水汽煎幹，待底部重新恢復成酥脆的狀態就可以出鍋了，大概在4分鐘左右。
