生蠔是肉質非常鮮美的海產品，其肉質一般是潔白細嫩的，不過有的人也會買到發綠的生蠔，不知道生蠔肉發綠是不是壞了呢？
不一定。
生蠔肉發綠有兩種情況：一是生蠔變質腐壞導致顏色發綠，這樣的生蠔一般伴有腐臭味，是不能繼續吃的；二是生蠔食用綠色海藻後未完全消化的食物殘渣，通常附有一團綠色或黑色的團狀物在肉上，並非是生蠔的屎，是生蠔攝入的天然海藻代謝物，不是生蠔壞的表現，可以放心吃，食用後對人體無害。
是的。
正常情況下，新鮮的生蠔肉應該是豐滿並且有光澤，用手按一下還會有明顯的彈性，如果蠔肉乾巴巴甚至縮成一團，或者輕輕一洗，按壓就軟爛、掉肉的話，那肯定就是不新鮮或是壞了的生蠔，這種蠔肉吃的一點都沒有嚼勁，而且有些發麪，還可能帶有腐臭味道，是不能繼續吃的，否則吃了變質壞了的生蠔，很可能會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道不適症狀。
不正常。
生蠔煮熟後正常情況是帶有蛋白的海鮮香味，而不是腐臭的腥味，如果是有腥臭味的話，說明生蠔在未煮熟之前就是死的或是不新鮮的，這樣的生蠔中可能帶有大量的細菌毒素等危害人體的物質，不能繼續吃，建議煮生蠔前多加鑑別生蠔的活性，如聞一聞是否有臭味；看下殼的接縫處是否密合，如接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮，反之不要購買。
如從超市購買的國產或法國等其他國家進口的生蠔都是很乾淨的，直接用開生蠔的刀剖開，清蒸、蒜蓉、碳烤就可以，無需吐沙；如果從市集上購買的話，一般養殖的生蠔也不需要去沙的，而非養殖的生蠔只需海水浸泡三天左右，沙子自然就吐乾淨了，或是採取以下方法快速去除泥沙：
1、將生蠔反覆用清水沖刷直到水變得不渾濁，之後在清水中泡30分鐘讓其自動吐沙。
2、30分鐘後生蠔會稍微開口，用小刀插入開口處。
3、然後用小刀把沒有貼着肉的那邊殼給撬開。
4、接着再放入清水中沖洗乾淨即可。
