牛舌是一個特殊的可食用部位，其口味脆嫩，並有一定的嚼勁，也是吃牛肉火鍋時必點的菜品之一，那吃牛肉火鍋時牛舌一般涮幾秒呢？
1-2分鐘左右。
牛舌的主要營養成分爲蛋白質，脂肪含量較低，所以還是比較容易熟的，而且吃牛肉火鍋的牛舌一般都切得比較薄，將其放在燒開的火鍋中煮1-2分鐘左右就差不多可以完全煮熟了，這樣煮出來的牛舌口感是比較有嚼勁的。
如果牛舌足夠新鮮的話也可以適當地縮短涮燙的時間，可以只煮30秒左右的時間，這樣煮出來的牛舌口感就是比較嫩的。
1、清洗：牛舌上面含有較多的粘液，而且附有舌苔，其中會帶有較多的細菌、唾液以及有害物質，所以在涮之前需要將牛舌充分處理、清洗乾淨，並颳去舌苔上面的雜質。
2、去皮：如果是煮熟之後去皮的話，那麼需要將牛舌放進開水中煮至灰白色、舌尖微微翹起後撈出晾涼，撈出去皮即可；如果是新鮮牛舌去皮的話，那麼需要將牛舌先放進冰箱中凍硬之後再用小刀去皮，最後清洗乾淨即可。
加入適量的澱粉和蛋清。
要想火鍋牛舌吃起來脆的話建議可以在裏面加入適量的蛋清和澱粉進行醃製，這樣可以在牛舌表面形成一層保護膜，避免牛舌在涮燙的過程中失去水分，從而使煮出來的牛舌口感更脆、更嫩。
也可以在醃製前用適量的食用鹼對牛舌稍微泡一下，但是因爲食用鹼的量並不是很好控制，如果用量過大的話會使牛舌帶有一股明顯的鹼味，所以一般不建議用食用鹼來泡牛舌。
有一定的好處。
牛舌中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其脂肪含量相對牛肉來說會稍低一些，是屬於高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，適量食用對於人體來說具有健脾養胃、補血益氣、強筋健骨的作用。
但是牛舌中膽固醇含量較高，所以對於高膽固醇血癥、高血壓以及冠心病的患者來說應儘量少吃或不吃。
