花菜結構比較特殊，不同於其他綠色蔬菜可以一片葉子一片葉子的清洗，所以洗花菜也是一問題，那花菜怎麼洗才洗得乾淨？怎麼挑選花菜？
1、沿着花菜的枝椏掰下來，掰成更細小的小塊，用刀沿着它的莖切開，增大花茶清洗表面積。
2、再將花茶一小顆一小顆用牙刷流水下面輕輕的刷，刷去表面的蟲卵。
3、刷完之後就可以清洗用鹽水浸泡5~10分鐘即可，鹽水浸泡可以除去農藥殘留。
4、最後在沸水中焯水一分鐘左右斷生，並沸水中加適量的小蘇打，撈出立即過涼水後瀝水備用即可。
1、好的花菜花球是白色偏乳白色，個別顏色偏黃一點，而且沒有其他顏色，沒有毛花，如果有黑斑說明花菜存放時間過長或者已經變質不可以再食用。
2、新鮮的花菜花球周邊沒有散開，花朵間空隙小，莖部中空的花菜說明花菜品質不好。
3、花菜底下的襯葉翠綠、舒展、飽滿，葉子乾燥枯黃或者開始發蔫的花菜存放時間過長或者不新鮮。
1、新鮮菜花買回後，可以放入保鮮袋後置於冰箱冷藏，大約可以保存兩週左右，如果有土窖的環境保存時間會更長，如果時間過久花菜的表面還是會出現黑斑、褐斑或者腐爛現象。
2、也可將花菜煮熟後曬乾做成花菜乾，食用的時候蒸軟即可，曬乾後保存時間更長，口感也更有嚼勁。
3、也可用保鮮膜罩封，然後頂部放置乙烯吸收劑，並且前半個月需每天打開罩子換氣，後每隔5~7天揭開罩子通風，如果發現有開始有腐爛的花菜需及時去掉腐爛部位。
花菜不建議生吃。
種植的花菜可能含有一些農藥殘留，因爲花菜屬於十字花科，結構比較特殊，正是因爲特殊的結構導致花菜極易藏蟲，如果種植過程中不打農藥對蛀蟲進行消殺的話花菜根本無法存活，而生吃就會食用到這些農藥殘留，對人體健康造成一定威脅，而煮熟後再食用呢可以有效去除這些農藥殘留，而且花菜中的膳食纖維只有煮熟後才能被人體消化吸收，生吃可能會導致胃脹或者消化不良。
