馬上就快到中秋了，而月餅是中秋必吃的食物，所以我準備這幾天自己來做，但是我發現月餅配方中的步驟不知道怎麼操作，那烤好的月餅怎麼回油?月餅回油是常溫還是放冰箱?
置於低溫、乾燥的環境中。
製作月餅會加入一定量的水、油、糖等物質，而這些物質在經過烘烤之後，物質比例會發生變化，比如水會蒸發變少，尤其是餅皮中的水分會變少，此時餡料中的水分要高於餅皮，於是餡料中的水分會往餅皮中泡，而餅皮中的油就會往外冒，起到月餅回油的效果。
而低溫、乾燥的環境會更有助於月餅回油，所以在月餅烤好之後建議放到冰箱中回油，並且月餅回油是需要一定時間的，這個時間一般在3`5左右，所以在月餅烤好後放置一定的時間進行回油。
視天氣情況而定。
月餅回油是爲了讓月餅口感更佳，因爲月餅主要用由麪粉製作而成的，如果沒有油的潤滑，幹吃麪粉類的點心會覺得難以下嚥，並且油脂也能讓月餅看起來油潤有光澤。
而月餅回油只要存放在陰涼低溫的地方，所以如果天氣比較涼爽，氣溫比較低，月餅是可以放在常溫下，如果天氣比較熱的話，就可以將月餅存放在冰箱中回油。
最好是密封。
月餅回油是需要一定時間的，而這個時間的快慢和月餅中糖漿的轉化速率有很大的關係，而將月餅密封起來會更有助於糖漿轉化，進而可以縮短月餅回油時間，更有助於月餅回油，因爲月餅密封起來後月餅餅皮纔會更聚焦的吸附月餅中的油脂，而月餅在充滿油脂後也會更柔軟香甜，吃起來口感更佳，所以月餅回油是需要密封的。
一般月餅回油需要3~5天的時間，個別可能需要一週纔會回油成功，所以月餅回油後還是很硬的話，考慮可能是時間還沒達到，可以延長回油時間再觀察一下。
月餅回油後還是很硬可能是月餅餡料餅皮的配方問題，比如油和糖的含量過低或者比例不對，又或者是麪粉含量太乾，過於乾燥等等，這些都可能導致回油後的月餅不會變軟，建議調理配方重新制作。
