一般在比較高端的飯店裏面吃飯的時候，都可以發現有鵝肝爲原材料做的菜品，那鵝肝的腥味重嗎？
有一定的腥味。
鵝肝是屬於鴨科動物鵝的肝臟，是動物肝臟中的一種，所以吃起來是會有一定的腥味的，但相對於豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等其它動物肝臟來說，鵝肝的腥味是比較小的。
而且經過各種處理之後基本上已經沒有太大的腥味了，再加上鵝肝的質地也比較軟，吃起來口感比較嫩，所以對於大多數的人羣來說，都能夠接受這種口感。
1、浸泡：如果想要去掉鵝肝腥味的話，那麼建議在烹飪之前，可以將鵝肝放在清水中浸泡一段時間，以除去其中所含的血水，而且在浸泡的過程中也要定時地換水。
2、醃製：浸泡好之後，用刀將鵝肝切開，並將裏面的筋膜、血管等全都去掉，然後再將其置於清水下清洗乾淨，最後用檸檬汁、料酒等醃製一會兒，這樣煎出來的鵝肝腥味就比較小了。
視情況而定。
正常情況下的鵝肝是沒有苦味的，如果鵝肝吃起來比較苦的話，可能是因爲鵝肝上沾染了膽汁，或者鵝肝已經不太新鮮所造成的，如果鵝肝不太新鮮的話，那麼其中可能會含有較多的細菌和毒素，是不建議再繼續吃的。
另外，因爲鵝肝含有較多的脂肪，在烹飪的過程中很容易糊，此時的鵝肝吃起來也會有發苦的感覺，所以要注意把控好烹飪的時間。
先進行解凍。
對於速凍鵝肝來說，其質地一般都比較硬，所以需要先將其經過解凍處理再進行烹飪，如果有時間的話建議可以將其放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對於鵝肝來說，營養物質流失是比較小的，而且也能更好地保留住鵝肝的鮮味，但所需要的時間比較長。
如果時間比較緊張的話，那麼建議可以將鵝肝直接置於室溫下解凍，這樣所需要的解凍時間較少，但解凍之後的鵝肝需要及時進行烹飪，不然就會滋生較多的細菌。
