瑤柱是生活中一種比較常見的海鮮乾貨，很多人都會用瑤柱來煮粥、煲湯吃，那瑤柱吃起來爲什麼是甜的呢？
含有一定的穀氨酸鈉。
瑤柱中含有一定的穀氨酸鈉，這種成分是味精、雞精中的主要成分之一，吃起來具有很大的鮮味，因此就有可能會帶有一定的甜味。
但是一般來說，瑤柱的甜味並不會特別大，主要還是以鮮甜味爲主，如果感覺瑤柱吃起來特別甜的話，那麼有可能是一些黑心商家爲了增加重量而在瑤柱的加工過程中添加了一定的糖分。
各有優點。
幹瑤柱是由新鮮的瑤柱經過脫水、曬乾後加工製作而成的，而在加工的過程中，可能會有少許的水溶性維生素會發生一定的流失，所以從營養角度上來看的話，新鮮瑤柱的營養價值要更高一些。
但是新鮮瑤柱的含水量較多，並不容易保存和運輸，所以一般都是將其製作成幹瑤柱，這樣保存時間也會要更長一些。
視情況而定。
如果是新鮮瑤柱的話，那麼因爲其含水量較多，很容易會滋生微生物發生變質的情況，所以買回來之後是需要放在冰箱中冷藏保存的。
如果是幹瑤柱的話，那麼因爲其含水量較低，不利於微生物的生長繁殖，所以在室內溫度較低的情況下也可以不需要放在冰箱中冷藏，只需要將其置於室內、陰涼、通風乾燥處保存就可以了。
可能是保存時間較長。
對於正常的瑤柱來說，其顏色一般都是黃白色至金黃色的，如果瑤柱的顏色變深了的話，那麼有可能是因爲保存不當或者保存時間過長，導致瑤柱吸收了過多水分所引起的。
如果瑤柱顏色變深的程度並不嚴重，那麼此時只需要將其置於太陽下曬乾水分就可以了；如果瑤柱不只顏色變深，而且還同時伴隨着酸味、臭味等異味的話，那麼就是已經變質了，此時是不建議再繼續吃的。
