馬上快過年了，最近準備熏製一些臘肉放到過年做年貨，但是我發現我熏製的臘肉表面好像是有鹽霜，那爲什麼臘肉表面有鹽霜？怎麼辨別臘肉鹽霜與長黴？
有以下兩種情況：
1、 一般臘肉需要在熏製前進行醃製，而醃製後，臘肉中的水分會逐漸蒸發掉，同時臘肉內的鹽分也會析出結晶，進而在臘肉表面形成一層鹽霜。
2、 還有一種情況可能是臘肉放置時間過長，尤其是長期將臘肉存放在潮溼的環境中，導致細菌滋生，進而導致臘肉表面生成白色斑點，遠看會很像是鹽霜，實際這白色斑點部分就是黴菌滋生的結果。
一般臘肉發黴面積較大，而凝結在表面一層的鹽結晶，相對來說面積較小
發黴後的臘肉質地會變軟甚至是變爛，而帶有鹽霜的臘肉肉質仍然是完好的，並且還非常結實緊緻。
發黴後的臘肉聞起來會有一種食物黴變的味道或者是其他的異味，而帶有鹽霜的臘肉只是析出鹽水在臘肉表面，不會對臘肉的氣味造成影響。
視具體情況而定。
長了白色黴的臘肉還能不能吃要取決於長黴的嚴重程度，如果臘肉切開後，臘肉裏層的肉還是好的話，那就可以將外層長黴的部分切掉後就可以繼續食用，同時在切開和臘肉最外層出塗上食用油隔開空氣，進而延長臘肉的保質期。
但是如果將臘肉切開後，裏面的肉顏色和味道都不正常了，建議就不要再繼續吃了，因爲此時的臘肉已經充滿了黴菌產生的有害物質，食用後會對人體健康產生傷害。
如果臘肉發黴程度較輕，那可以將臘肉發黴部分切除，然後用溫水將臘肉清洗乾淨，待瀝乾水分後再塗抹上較高濃度的白酒，最後用微波爐烘乾就可以繼續食用。
如果臘肉發黴程度很輕，白黴基本上只存在於表面，那就可以將臘肉表面上的白黴用清水清洗乾淨，然後放在太陽底下晾曬1~2天后就可以繼續食用。
