羊肚菌的味道比較鮮美，而且營養價值也比較高，在生活中經常被用來燉湯喝，那羊肚菌要燉多長時間最好呢？
視情況而定。
如果是新鮮羊肚菌的話，因爲其中含有較多的水分，質地相對比較嫩，所以一般只需要煮10-15分鐘左右就可以了，這樣可以避免造成營養物質和鮮味的流失。
但是如果是乾燥的羊肚菌的話，那麼因爲其水分含量較少，質地是比較硬的，所以在燉煮之前一般是需要先經過清水泡發的，這樣才能夠將其煮軟，一般在完全泡發的狀態下需要煮30-60分鐘左右。
如果是新鮮羊肚菌的話，因爲其質地比較嫩，所以一般是不需要泡的，只需要將其置於清水中清洗乾淨就可以了。
如果是乾的羊肚菌的話，那麼在烹飪之前就需要將其置於清水中泡發，一般需要泡1-2個小時左右，如果時間來不及的話，那麼也可以用溫水來進行泡發，這樣泡發速度會更快一些，一般只需要泡30分鐘左右就可以了。
建議用溫水。
一般來說，水溫越高，泡發的速度就越快，但是因爲羊肚菌中所含的一些營養物質並不耐高溫，所以也不建議用溫度太高的水來泡，以免造成營養價值的下降。
一般建議可以用40℃左右的溫水來泡，這樣不僅能夠使羊肚菌快速地被泡發，香味被激發出來，而且也能保留住羊肚菌的營養價值和口感。
建議不倒掉。
羊肚菌中含有較多的蛋白質和氨基酸，吃起來具有一股很濃郁的鮮味，而經過泡發之後，其中所含的一些營養物質也會溶解到水裏，所以羊肚菌泡的水最好是不要倒掉，這樣也能增加菜品的風味。
但是同時也要注意的是，因爲羊肚菌本身的褶皺是比較多的，其中可能會含有較多的雜質，所以在泡發之前需要將其清洗乾淨。
