水煮魚是魚的一種常見吃法,可辣,可淡,下面看看這水煮魚怎麼做。
主料:草魚一條、黃豆芽500g,幹澱粉。
其他食材:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗,片成片,加細鹽味精拌勻,擱置半小時;
2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面後關火,此時魚片細嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
醃製、勾芡