茄子是夏天最常見的蔬菜之一，我們平常吃茄子都是掐頭去尾還要削皮，殊不知這樣雖然口感好了，營養卻不足了。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特別好的功效！
吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。要是感覺上火了，家裏正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜裏吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以癒合口瘡。清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦！
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜！此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分吃最好。
茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜，也是夏天的時候很適合吃的蔬菜。
茄子是夏天最常見的蔬菜之一，我們平常吃茄子都是掐頭去尾還要削皮，殊不知這樣雖然口感好了，營養卻不足了。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特別好的功效！
挑選茄子，不要選到老茄子就可以了。一般說來，長眼睛的茄子都比較嫩。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免過多的吸油。拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養損失最少。
