鹼水是廚房中常見的清潔用水，用鹼水可以清洗水果和蔬菜，藕片極易變色，可以用鹼水泡嗎？藕片用鹼水泡會發紅嗎？藕用什麼泡過不會變色呢？
用鹼水泡藕片並不會使藕片變紅。
藕片變紅是因爲和空氣中的氧氣接觸導致的，蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶接觸空氣後會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質，。
建議：藕片切好後泡在清水裏面，蓮藕因爲長時間泡在水裏無法與空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也會無法起到作用，這樣蓮藕也就不會發紅了。
鹼水可以泡藕片。
鹼水是天然鹼的簡稱，主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，具有防腐和清潔的作用，暫時不吃的藕片可以泡在鹼水裏面，一可以延長藕片的食用期限；二可以使藕片一直保持潔白。
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易氧化，所以，防止蓮藕變色需得從這方面下手。
建議：只要不讓蓮藕和空氣接觸就不會被氧化，切開的蓮藕可以放在溶液中，將蓮藕和空氣隔絕開來即可，常見的浸泡方法有醋液泡、清水泡、鹽水泡、水澱粉泡等方法。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程，將已經切開的藕放在兌了水的醋液裏面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了可以將其放進水澱粉裏面，這樣可以防止蓮藕變黑，具體操作就是將藕片放在水澱粉裏面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，放在水裏泡一泡就好，沒有及時放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裏面漂洗幾遍，然後浸在清水裏，等到要食用的時候再進行烹飪。
鹼水是廚房中常見的清潔用水，用鹼水可以清洗水果和蔬菜，藕片極易變色，可以用鹼水泡嗎？藕片用鹼水泡會發紅嗎？藕用什麼泡過不會變色呢？
乾淨的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑，食用後對身體會有傷害。
水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裏面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
