藕是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃藕，我也是，平時就很喜歡吃蓮藕，藕變紫色了還能吃嗎？下面一起來看看吧！
藕變紫色一般是正常的氧化反應，可以繼續食用。
蓮藕口感清甜可口，在蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，久煮或者靜置一段時間後還會變黑，屬於正常的氧化反應，變色不影響食用。
建議不要食用。
正常情況下，蓮藕不會有綠色的情況，新鮮的藕切開之後，蓮藕的肉質爲淡黃色或者白色的，綠色的蓮藕是不正常的反應，蓮藕營養豐富，在蓮藕中含有蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸、微量元素等營養成分，保存不當的話很容易產生黴變反應，自然界有不少綠色的黴菌，這些黴菌落戶到蓮藕上之後會快速繁殖、生長，使蓮藕外表產生變綠現象。建議不要食用，買到了這種蓮藕立即丟棄，去重新選購蓮藕。
蓮藕變色是因爲發生了氧化反應，新鮮蓮藕去皮，切好後，可以將蓮藕放在清水中浸泡，要煮的時候，將蓮藕取出烹調即可。
鐵鍋會和蓮藕中的酚類物質反應，因此在烹調蓮藕的適合最好是用陶瓷、紫砂、不鏽鋼等容器進行蓮藕的料理。
爲了讓藕料理出來顏色白或者好看，在炒藕片的時候，可以在炒的同時加水一些清水，注意是要邊炒邊加，這樣炒藕片不僅好炒，而且炒出來的藕片好看口感也好。
一年四季都可以吃，但是秋冬季節爲蓮藕的應季時期，秋冬季節的蓮藕口感更佳。
蓮藕是生活中常見的食材，口感清甜、細膩，爲了應對食客們的需求，一般一年四季都可以吃到蓮藕，不過，秋冬季節纔是蓮藕批量上市的時間，如果追求新鮮和口感，秋冬季節的蓮藕口感最佳。
