鮑魚在溫暖、水溫升高時( 7、8月份)，向淺海作繁殖性移動，俗稱”鮑魚上牀”，這時的鮑魚肉質豐厚、性腺發達，最爲肥美，就有了“七月流霞鮑魚肥”的說法。
鮑魚味甘、鹹，性平，具有滋陰清熱、補肝固腎、明目等功效，可用於肝腎陰虛之骨蒸勞熱、咳嗽及肝陰虛之頭暈目眩、視物昏暗等。
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，所以具有提高免疫力、明目的功效。
2鮑魚含有一一種被稱爲"鮑素”的成分,能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，卻不損害機體的正常細胞，因此具有一定的抗癌作用。
宜:一般人羣均可食用，尤其是夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩定、精神難以集中者適宜多吃。
忌:①鮮鮑魚膽固醇含量並不低( 242mg/100g )，且鮑魚製作過程中會加入高湯等材料，故高膽固醇血癥者不宜多吃。
②鮑魚體堅難化，脾胃虛弱者少吃或飲湯爲宜。
③痛風患者及尿酸高者不宜多吃;
④感冒發燒者不宜食用。
鮑魚一般分爲鮮貨、乾貨、急凍(如澳大利亞的青邊鮑)、罐頭(又稱湯鮑，如日本“皇冠牌”、墨西哥“車輪牌”及澳洲罐鮑、新西蘭罐鮑等)四種，以幹鮑魚的質量最好、價格最昂貴。幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成的，是海鮮裏相當名貴的美味，其中以日本青森縣的網鮑品質最佳，其次有窩麻鮑、吉品鮑等。幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。但烹製之前都應先漲發好，否則影響口味。根據我們查到的資料，目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種，鹼發是漲發乾鮑魚時經常採用的方法之一，但鹼發後鮑魚所含的鹼味不易衝漂乾淨，營養成分會受到一定程度的破壞，鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此漲發乾鮑魚最好不要採用鹼發的方法。而採用水發的方法較爲有利，水發能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度。
烹飪幹鮑魚的簡易方法:鮑魚洗淨，涼水浸泡24小時;鮑魚和雞、排骨、火腿、瑤柱、陳皮、冰糖等一起放入電飯煲慢火煲10~ 14小時(中間如果幹水則再加水)至香爛即成。
而鮮活鮑魚的處理就簡單多了，只需刷洗乾淨外殼後將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，再用粗鹽將黏液清洗乾淨，即可進行下一步的烹製了。鮮鮑雖然沒有幹鮑那樣濃香，但有其獨特的清淡新鮮味道。
鮑魚刀工以片狀居多(鮮鮑魚也有整粒上剖花刀)，常用爆、炒、煨、拌、扒等烹調方法。據筆者查到的資料顯示，在飲食行業有“鮑魚墨西哥產量最多，
幹鮑魚日本最好，但講到烹調則數中國菜”的說法,特別是香港名廚楊貫- -先生所創的用“炭爐瓦撐焐鮑手法”做出的鮑魚(阿一鮑魚)堪稱一絕，令人不禁大快朵頤。
