對蝦最有營養的部位是蝦的中段，烹飪對蝦時，最好不要長時間加熱，最好的吃法是醉蝦、鹽水蝦等。
有異味的對蝦不要買。
判斷蝦是否新鮮,新鮮生蝦的外殼要光滑,內部要飽滿。買蝦時,要注意有無煤油等異味，有的商販用筷子"幫”水中的死蝦翻身、站位，讓它們”活”起來、緊緊地站成一排排的,顧客來時,他們就故意把水攪渾,活蝦自然就遊了起來,死蝦卻因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下,也不會漂起來。拿網簍往盆底部撈,死蝦就被大量撈了，所以消費者要注意。
有的商販爲保持蝦的活性,將養蝦的水中注煤油或者加“氨氣”，這樣的蝦根本不可以食用。其次要小心不法商販用死蝦代替活蝦的摻假行爲。
肝水或油汆一下。
鮮蝦洗淨後先用開水或油汆一下,這樣處理後能使蝦體內的遊離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內,成爲不易變味的固態氨基酸子，可使紅色固定，鮮味持久。即使在冰箱中存放的時間稍長些，依舊能保持着蝦有的色、味、質。
1.煮對蝦時,可在水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味道更美，而且無腥味。蝦買回來之後要用鹽水浸泡一下,不要直接放到水裏煮。
2.蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C,就會還原爲三價砷，五價砷無毒,三價砷即砒霜,有劇毒。所以，吃蝦時,不要吃過多西紅柿,蘋果等蔬果。
