一般情況下，米飯發苦是變質了，此時食用可能會食物中毒。具體分析如下：
米飯發苦一般是變質了，通常由大量細菌及黴菌在米飯中繁殖引起，在此過程中可產生較多細菌或黴菌毒素，並導致營養成分大量流失、出現異味等。如果吃了發苦的米飯，可能會導致細菌及黴菌毒素進入人體，並干擾人體新陳代謝，從而影響人體組織正常功能，表現出噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
日常生活中，剩下的米飯需要及時放於冰箱保存，並在短時間內吃完，以免米飯變質。若米飯放置時間較長，可以通過聞味道判斷是否壞了，如果存在酒味、酸味、苦味等，通常說明米飯已經壞了，不宜再吃。
如果食用變質的米飯後出現不適症狀，建議患者及時前往醫院就診，以免耽誤自身健康。
