現代人，即便再五穀不分、四肢不勤也知道飲食要衛生和健康。例如不少人喝湯時喜歡撇去上面一層的泡沫、油脂。認爲這些泡沫不乾淨或不衛生。那麼真的如此嗎？下面我們就這個問題聊一聊，爲什麼煮湯時會產生泡沫?以及這些泡沫成分是什麼？
煮肉時產生的泡沫
給肉焯水或直接煮生肉，初期產生的泡沫，其實是肉中的血液受熱被擠壓出來所形成的，其中還包括部分的脂肪等。此時產生的泡沫，不能說不衛生，只是影響了湯的口感和視覺感受，可以撇去，如果嫌費事也可以不撇去。
焯水後的肉，再煮湯，同樣會產生泡沫，此時的泡沫成分是蛋白質、脂肪，這是肉湯中的主要營養，是不需要撇去的。
煮餃子、麪條時產生的泡沫
其實不管是大米還是小麥，其中都含有蛋白質，大多屬於不完全蛋白。在製作的過程中，會有蛋白質溶解到水中，出現泡沫。其次，澱粉糊化讓液體變得粘稠，加熱後，水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來，讓液體出現泡沫。
不過這些泡沫是沒有必要撇去的，既乾淨又衛生，還不影響口感。甚至在製作蛋糕、米糕時，泡泡的存在會增加食物的口感，讓食物呈現蜂窩狀，更容易消化。
豆漿表面的泡沫
豆漿表面的泡沫主要由於大豆蛋白和皁苷產生，只要高溫煮開，是可以食用的。但是由於這些泡沫的存在會導致豆漿假沸現象，一般在90℃時，豆漿就開始沸騰。而假沸的豆漿其中的毒素還沒有被完全破壞，如胰蛋白酶抑制劑，會導致人體出現中毒現象。
想要健康安全的飲用豆漿，最好在豆漿沸騰後再煮15-20分鐘。
泡茶時的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質稱之爲茶皁素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶時這層泡沫不必去掉。但是，對於人體的疾病來說，茶葉中的茶皁素保健作用太小。
不過茶葉中泡沫吃存在可以讓茶更富有口感。抹茶，便屬於一種吃茶方式，通過茶筅刷出濃厚的泡沫，讓茶的口感豐富、細膩，以及增加茶葉中有效成分的溶解。我們平時泡茶時，茶葉中真正容易水的營養物質不足35%。點擊藍字瞭解更多：減肥堅持喝這種茶 讓你不再肥胖告別“小腹婆”。
果汁表面的泡沫
雖然果汁表面的泡沫口感非常不好，還影響美觀，但千萬別撇掉，這層泡沫中含有豐富的水果酵素，對人體有抗衰、美容、淨化血液的作用。
但是，如果果汁放時間長，泡沫會變黑、失去活性。所以鮮榨的果汁要儘快飲用。
啤酒中的泡沫是什麼
啤酒是一種以麥芽、水、啤酒花爲主要原料的飲品，經過發酵，啤酒中會含有二氧化碳。
同時，啤酒在釀造過程中，會含有來自原料的蛋白質、多肽等物質，這些物質會類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過程中，而二氧化碳揮發，帶起來很多泡泡，而蛋白質和多肽形成的表面活性劑，會讓泡泡持久、穩定和不易破碎。
不過，啤酒表面的泡泡真的不必擔心，反而具有營養，這也是啤酒被稱爲“液體面包”的原因之一。
