豆腐是一種很平常的家常菜，很多人都喜歡吃豆腐。不僅僅因爲豆腐是綠色食物，更因爲它是含有豐富的營養物質，對人體的身體健康有好處。那麼，對於麻婆豆腐怎麼做的，現在，就由小編來帶大家一起了解一下吧。
麻婆豆腐怎麼做的
麻婆豆腐做法一
原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒麪2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2、5克，味精2克，水澱粉25克，蔥、姜、蒜各25克。
做法：
1、將豆腐切成1、5釐米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末。
2、將炒鍋置火上，放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將干時，下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米，炒出香味後，加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多爲宜)。
3、然後放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火，待豆腐燒透。
4、用水澱粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。
5、起鍋撒上花椒麪，(可以適量加上醬油哈)麻婆豆腐成功啦!大家試試吧!
麻婆豆腐做法二
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒麪2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法：
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透(約3分鐘)，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麪杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置於油麪上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麪，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。
麻婆豆腐做法三
材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法：
1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱、水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)。
3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5、燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐做法四
做法：
1、豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麪和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麪即可。
小編結語：麻婆豆腐的美味做法，自己在家裏也可以動手製作，好吃又健康呢。
