烙餅卷帶魚的做法

烙餅卷帶魚是一道老北京人氣招牌菜，是一道老少皆宜老北京美食，屬於主食，主要食材是帶魚，味道鮮美，營養豐富。那麼問題來了，帶魚該如何挑選或者說製作的過程中需要注意些什麼，下面就由小編爲大家介紹烙餅卷帶魚的做法。

一、烙餅卷帶魚所需食材

主料：帶魚800g麪粉350g輔料：清水210g蔥薑蒜適量花椒適量生抽適量老抽適量料酒適量陳醋適量白糖適量鹽4g雞蛋適量開水適量玉米油適量

二、烙餅卷帶魚的做法

1首先帶魚收拾乾淨去掉內臟、魚頭和魚鱗;

2切成比平時燉帶魚稍微長一點的段;

3準備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒;

4將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一個盆裏，再加入白糖和鹽;

5高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油;

6雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下;

7然後放入高壓鍋裏煎至兩面金黃後揀出來備用;

8原鍋利用剩餘的油將大蒜先放進去煸炒一下;

9看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥姜和花椒;

10然後將料汁倒進去;

11料汁燒開以後加入開水;

12水開以後將煎好的帶魚段放進去;

13看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時間長會幹鍋的，我的經驗就是水量要剛好淹沒過帶魚就行;

14蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以後就關小火開始計時燜40分鐘即可;

15：等40分鐘後關火，等蒸汽跑完以後打開蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯;

16湯耗到即將要沒了關火晾涼將帶魚揀出來擺盤;

17這時我們可以製作烙餅，先和一塊比較軟的麪糰醒30分鐘;

18然後利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好;

19放入電餅鐺將烙餅做好20烙餅烙好以後切成跟帶魚寬度一樣的長條即可;

21再準備點香蔥段和黃瓜段作爲配菜，吃的時候，每張烙餅條裏放一塊帶魚放點香蔥段和黃瓜條捲起來就可以開吃嘍!非常好吃滴!

通過以上的文章大家可以瞭解到“烙餅卷帶魚的做法”，如此看來，烙餅卷帶魚的做法還是比較繁瑣的，還有一些需要注意的地方，就比如裏面卷的配菜可以隨自己喜好更改，燜酥魚可以涼吃也可以熱，因爲吃的時候不用吐刺的，所以買帶魚一定要選那種魚骨上沒有那種小石頭一樣的東西的那種帶魚，否則吃到會很不舒服的。