關於方便麪的各種傳言，致癌、包裝有毒等在網上從來沒有停止過。從油脂含量高，含有防腐劑、添加劑不健康，到碗裝方便麪上的“蠟”會附着到胃壁上，方便麪從內到外一直受到質疑。
今天，錢報請來相關領域的權威專家，想證明一件事——方便麪是不是垃圾食品?
很多人把方便麪劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因爲配料表裏的棕櫚油、防腐劑和添加劑。
傳言說，方便麪裏的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利於人體健康。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士、中國營養學會理事範志紅解釋，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的標準遠遠高於這一標準。“有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關。”
食品防腐劑的作用是抑制細菌、黴菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或黴菌，也就無需防腐劑。“方便麪經過油炸乾燥或者熱風乾燥，能夠被微生物利用的水分已經除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，纔有可能長黴。”範志紅說，方便麪廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。
“方便麪裏食品添加劑肯定少不了，比如說抗氧化劑。但是，只要添加劑符合國家標準，對人體健康不會有那麼強烈的影響。否則售賣的很多東西都不能吃了。”範志紅說。
浙江中醫藥大學食品科學與工程教研室主任王慧銘教授也表示，方便麪的價格本來就不高，犯不着放很多的添加劑。
