刺蝟皮是一種常見的中草藥，那麼刺蝟皮的營養成分有什麼？
上層的刺，由角蛋白所組成，爲主要成分。下層的真皮層，主要爲膠原與其它蛋白質，如：硬蛋白之類和脂肪等組成。
上層的刺蝟皮主要有角蛋白組成，是一類具有接地和保護功能的纖維狀蛋白質。角蛋白中的胱氨酸有護肝作用，可以有效防止脂肪肝、肝硬化以及其他肝病，在治療膀肌炎、脫髮、中毒性病症等方面也有顯著療效。
下層刺蝟皮含有膠原質，它是細胞外最重要的水不溶性纖維蛋白，膠原給細胞提供抗張力和彈性,並在細胞的遷移和發育中起作用。
刺蝟皮含有硬蛋白，這類蛋白質在動物體內作爲結締組織的重要組分而存在，是執行保護機體的功能蛋白。
