吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，那麼，大排怎麼做才嫩？
如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打鬆,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
1、大排買的時候請賣家切好,因爲有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。
2、用肉錘敲打大排是爲了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。
3、炸大排的火候很重要,油溫過高會讓大排上色過快,外面糊了裏面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯也很搭,大排隱約的鹹辣特別好吃。
4、建議大家在做成這道美味的炸大排後,可以利用料酒、醬油、醋等等材料做一些調料蘸着吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的時候一定要看油熱的程度,用小火菜能炸出色澤美的大排。
