茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，茄子的做法有很多其中一種做法是釀茄子。那麼釀茄子是用蒸還是煎？
釀茄子用蒸用煎的都可以。
釀茄子爲特色傳統名菜,屬客家菜,常見於廣東等地的客家地區,以茄子,豬肉等爲食材製作。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱爲釀三寶。在廣西賀州,釀菜也很常見,但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。
主料:茄子、五花肉、雞蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、雞粉、鹽。
步驟:
茄子沖洗乾淨,切成兩半,底部不要切斷;
五花肉剁爛備用;
剁爛的肉餡放生抽,鹽,糖,油、生粉,雞粉、韭菜拌勻;
將切好的茄子釀入調好味的餡料,茄塊裏面邊緣要加生粉,以便有粘性;
待水開後,隔水蒸半個小時左右即可出鍋啦!(出鍋後加點醬油調味哦)
1、茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色爲主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子纔好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。
在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質就差了很多。
好的茄子開起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經放置很長時間了。
