生薑的營養價值很高，食用口感也很棒，是日常生活中必不可少的調味品，但是生薑一次又吃不了多少，生薑放在家裏放久了就會變色，生薑變綠還能吃嗎？
生薑發芽變綠了是能吃的。
生薑本來就是植物的塊莖，由於長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生薑若是長期的處在潮溼又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生薑發芽一種表現，生薑在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之後對人體沒有危害。
生薑發芽變綠需要兩個條件：
1.經常接觸到陽光，比如把姜放在陽臺、窗前等陽光直射處。
2.生薑必須有充足的水分，比如生薑自己水分比較充足，或者環境比較潮溼，空氣溼度比較適合生薑發芽。
生薑發芽變綠主要綠的部位應該是生薑的嫩芽頂端，在較大的塊莖處不會變綠或者綠色比較淺。
人生活的環境中存在很多的菌類，生薑的營養比較豐富，長時間的放置容易發生腐敗，有些菌類在分解生薑內部成分時也會釋放一些帶有顏色的成分，使食物變綠色的菌類也有很多，這種變綠的生薑是不能吃的，因爲這種生薑中含有大量的黃樟素，食用之後會損傷人的肝臟和腸道，引發肝癌和腸癌。
生薑腐敗和其他食物腐敗是一樣的原理，腐敗主要是菌羣在分解生薑的內除成分，那麼這種生薑除了變綠之外還會表現出，生薑的質地變軟，表皮變皺，很容易就能搓掉生薑的外皮，還有就是這種生薑的中心部位會出現明顯的黑色線條。
生薑的營養價值很高，食用口感也很棒，是日常生活中必不可少的調味品，但是生薑一次又吃不了多少，生薑放在家裏放久了就會變色，生薑變綠還能吃嗎？
生薑放久了就容易發芽或者腐敗，但是買生薑時候總不能只買一塊吧，總會買得比較多，那麼這生薑該怎麼保存呢？
1.醋泡姜：把生薑洗淨，去皮，切片，把薑片用食醋浸泡，密封，需要吃的時候就用乾淨的筷子夾幾片，這樣可保證生薑一直很新鮮。
2.鹽醃製：生薑洗淨之後直接埋在食鹽中，不當能保證生薑不會壞，對生薑水分的保存也有很好的效果，每次食用時都像食用鮮姜一樣。
