上次在超市買了幾個紫薯，剛剛切了準備蒸來吃的，發現煮熟後拿出來放一會就有些變綠色了，這樣的紫薯還能吃嗎？
若無腐爛變質的情況下能吃。
紫薯變綠通常是因爲接觸了帶有鹼性的物質導致的，這跟紫薯當中含有較高的花青素成分有關，這是一種天然的植物色素，只要一遇到酸就變紅，而遇到鹼則變藍，這種正常現象導致紫薯變綠的情況是可以吃的，不影響身體健康，但若是發現紫薯不僅變綠，還有腐爛變質的情況則不能吃。
能吃。
根據上述原理得知，紫薯在遇到鹼性較強的環境就會變成綠色，鹼性稍弱一些則變成藍色，這跟平時大家泡黑枸杞的原理是一樣的，因爲花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因爲酸鹼程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用。
紫薯中的花青素在不同的環境會有不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色，在過渡的過程中會變成綠色和紫色，如果比較深的就會變成黑色，這些顏色改變都是正常現象。
紫薯烹飪的方式非常多，可以煮粥或製成糕點等，想要讓紫薯保持原來的紫色樣貌，最好是採取蒸制的方式，這樣紫薯能儘可能的避免接觸到含有鹼性的水導致其變色。
當然如果喜歡喝紫薯粥但又不想變綠的情況下，這裏有個小技巧可以幫到你，試着在煮粥的水里加入適量的白醋或擠入幾滴檸檬汁，其中帶有酸性的成分，可中和鹼性的水質，避免紫薯在煮的過程中變綠。
幾乎不存在染色的紫薯。
有的人說我買到的紫薯有時候是深紫色，有時候是淺紫色，這紫薯會不會存在有染色現象呢？實際上這種可能非常小，因爲一方面紫薯若是染色了非常容易腐壞，但紫薯售價並不高，染色了保存不久，賣不出去就會壞，損失更大；另一方面紫薯在生長過程中不可能都顏色一致，有輕微的顏色分佈不均屬於正常現象。
上次在超市買了幾個紫薯，剛剛切了準備蒸來吃的，發現煮熟後拿出來放一會就有些變綠色了，這樣的紫薯還能吃嗎？
建議每天吃紫薯100—200克爲宜。
紫薯和紅薯一樣都是非常好的粗糧主食，但其中含有的澱粉較高，食用過多容易導致消化不良、腹脹、腹痛等症狀，建議一天吃的量不宜超過200克，每次吃50—100克即可，可替代主食食用。
