大頭菜是芥菜中的一個變種，屬於我國的傳統蔬菜之一，常用來做榨菜食用，脆嫩爽口，深受消費者的喜歡，那麼這大頭菜都有哪些功效與作用呢？
大頭菜含有大量的維生素A以及一定量的胡蘿蔔素，在食用之後會被運轉到視網膜上，構成視網膜上的成像色素——視紫紅質，對近視眼、夜盲症等有很好的治療效果。
大頭菜中含有較多的維生素C，這類維生素是強效的抗氧化劑，可幫助機體清除體內的自由基，緩解細胞的衰老，尤其是對皮膚的抗氧化效果最爲明顯。
大頭菜中含有硫代葡萄糖苷，這類物質融入水，經過水解之後有芥子油的功效，也正是這種成分帶有濃郁的香氣，促進食慾，有開胃健食的作用，芥子油還能促進胃腸對食物中營養成分的消化吸收。
大頭菜中含有大量的礦物質元素，其中鈣、磷、鐵、鉀等幾種含量最高，食用大頭菜能調節體內的電解質平衡，具有利尿除溼的功效，可用於防治小澀痛、淋瀝不盡。
大頭菜是芥菜中的一個變種，屬於我國的傳統蔬菜之一，常用來做榨菜食用，脆嫩爽口，深受消費者的喜歡，那麼這大頭菜都有哪些功效與作用呢？
大頭菜中含有大量的植物纖維，食用之後能在胃腸道內大量的吸水膨脹，增加飽腹感，並且還能刺激胃腸道蠕動，促進糞便的排出，縮短糞便在腸道內的停留時間，促進毒素的排出，有防癌抗癌作用。
1.大頭菜在我國多以醃製的鹹菜爲主要的食用方法，因此，大頭菜中含有一定量的亞硝酸鹽，不可大量的食用。
2.大頭菜中含有較高的鉀、鈉離子，因此，肝腎功能欠佳的人羣不適合過多的食用，腎病患者食用過多了引起水腫現象。
