鯿魚就是我們常說的武昌魚，也叫團頭鯿，肉味是非常鮮美的，適當的食用一些還可以爲人體補充所需的營養物質。我們都知道，無論吃什麼食物都要新鮮的纔好吃，那麼什麼樣的鯿魚是新鮮的呢?
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
觀察鯿魚的魚鰭部位，一般魚鰭表皮貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮，那麼這種鯿魚的質量就是非常不錯的。
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
新鮮鯿魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。
吃不完的鯿魚要保存的話，可以將其放入88℃的熱水裏燙上2秒，在將它撈起來晾乾後放入冰箱進行冷藏即可，可以提高鯿魚保鮮度。在保存的時候要注意防腐冰箱冷藏，如果長時間吃不完的話最好放入冰箱冷凍比較好。
1.鯿魚適合紅燒、清蒸，如果魚的個體比較小，可以製作酥魚。
2.鯿魚的肉質比較細膩，纖維比較短，非常容易破碎，所以在切魚的時候，應該將魚皮朝下、刀口斜入，並且順着魚刺切，這樣切出來才比較乾淨利落。
3.鯿魚表皮有一層粘液，摸起來非常滑，所以會增加切的難度，可以將手放在鹽水中浸泡一會兒再切，這樣就容易得多了。
