豬大腸就是我們常說肥腸，很多人都愛吃，尤其做好了，夏天做下酒菜最好不過的一道美食，那麼豬大腸怎麼做好吃更脆？
把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。滷豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因爲豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋。另外就是切忌滷製過頭,滷到能用筷子輕鬆穿透的程度就剛剛好,滷好取出放涼後就可以用來炒菜啦。
要掌握好焯水的時間和火候,豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察,發現豬肚或豬大腸稍有變硬時,馬上撈出投入冷水裏迅速降溫,涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店裏做生炒豬肚或生炒豬大腸時,喜歡用食用鹼來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用鹼的用量和醃製時間比較難掌握,而且食用鹼會破壞掉部分蛋白質。
豬大腸最適合於用來爆炒，加上青椒，味道很嗆，也正是這種麻辣的味道，才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現出來。豬大腸沒有肥頭肥膩，也不會像小腸那麼瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很適合用來爆炒、燒、燴、滷、炸，其中九轉肥腸味道可是棒極了，各種食材相互融合，令豬大腸的口感和味道更爲豐富。
食用豬大腸的時候最好趁熱食用，這樣口感更佳，放涼以後怕會帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭，滑嫩有嚼勁，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、溼澱粉。
做法：
1、將豬腸頭洗淨，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗乾淨。
2、然後放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至軟爛。
3、撈起用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，約晾2小時至幹。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用溼澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
