今天從菜市場買了幾個芋頭打算蒸着吃，可是等我吃的時候才發現芋頭沒有蒸軟，之前從來沒有發生過這樣的情況，請問這是怎麼回事？
一般蒸完之後還是硬的芋頭，通常都是個頭比較小的，這其實是品種的原因導致的，這類芋頭無論蒸多久，都很難蒸軟，蒸熟之後吃起來也不會綿軟，而是有些脆。
一些芋頭由於保存不當，出現凍傷、變質等情況，那麼蒸熟之後也不會變軟，而且切開看裏面會有黑色的，吃起來發苦，這樣的芋頭就不能吃了。
如果是比較大的那種粉芋頭，蒸的時間過短，或者沒有將芋頭切開蒸，那麼也會出現蒸出來的芋頭髮硬的情況，這時候可以將芋頭切開再蒸一下。
芋頭要冷水下鍋蒸。
芋頭中的澱粉、纖維素含量較高，而且肉質緊實，比較難蒸熟，因此需要冷水下鍋，在慢慢加熱的過程中，熱氣就會慢慢滲入芋頭中，這樣能夠縮短蒸芋頭的時間，更省火。
另外，像其他的米飯、紅薯等高澱粉的食物，也都是需要冷水下鍋蒸的。
但是像魚肉、雞肉這類容易熟的肉類，爲了鮮嫩的口感，則是需要熱水下鍋，大火快蒸的。
10-20分鐘，根據芋頭的大小決定。
芋頭屬於高澱粉食物，並且水分含量少，纖維素含量高，不容易蒸熟，一般蒸芋頭的時候，大芋頭都要將其切成1-2釐米厚度的芋頭片，小芋頭可以對半切開，這樣在水開之後通常蒸15分鐘左右即可。 但是如果是蒸整個的大芋頭，則需要蒸久一些，以一個長10釐米、寬5釐米的芋頭爲例，整個放入鍋中蒸，需要蒸20-30分鐘。這樣蒸其實是比較浪費火的，因此一般建議將芋頭切開來蒸。
材料：芋頭、白醋、鹽、醬油
做法：
1、備好毛芋，去皮，加入適量白醋細鹽，微泡一會再洗乾淨。
2、鍋內加水，上蒸盤，隔水蒸制，上蓋。
3、先大火煮開再轉小火燜煮15-20分鐘即可。
