一般在做火鍋的時候都需要自己熬製大骨湯，這樣做出來的火鍋纔是比較好吃的，那熬湯時大骨與水的比例是多少呢？
500g豬骨：1250ml水。
每個家庭對於火鍋骨頭湯的熬法都不一樣，對於添加的大骨與水的比例也略有差別，正常情況下一般建議可以用500g的豬骨加上1250ml的清水一起熬製，這樣熬出來的骨頭湯湯底香味濃郁，但是喝起來又不會太膩，味道是剛剛好的。
具體比例建議根據個人的口味愛好來調整，如果是口味淡一點的則可以多加一點水，口味較重的則可以少加一點水。
2升水。
一般來說500g的火鍋底料建議加2升水，這樣做出來的火鍋鍋底味道是比較濃郁的，而且吃起來鹹淡適中，比較適合大部分人的口味。
對於一些口味偏淡或口味偏重的人羣來說也可以根據個人的口味愛好來適當增減水量，吃得淡一點的可以多放一些水，可以增加至2.5升左右；而口味重一點的則可以少放一些水，可以只放1.5升左右的水。
1、焯水：大棒骨在熬製之前首先需要經過焯水，並撇去其表面的浮沫，焯過水的大棒骨也要清洗乾淨，這樣熬出來的骨頭湯纔不會腥味太重。
2、加入白醋和料酒：在熬製骨頭湯的時候可以在裏面加入適量的白醋和料酒，不僅可以起到去腥的作用，而且還能促進骨頭中的鈣溶解到湯裏面。
3、中小火熬煮：在大火煮至沸騰之後要及時轉爲中小火繼續熬煮1個小時左右，保持鍋內是微微沸騰的狀態，這樣骨頭中的蛋白質、脂肪等物質才能完全被煮出來，喝起來也會更好喝。
1、使用大棒骨：在熬高湯的時候建議最好使用大棒骨，因爲種種骨頭中的脂肪含量較高，當脂肪受熱之後更容易被乳化成細小顆粒，這樣也更容易熬出奶白色。
2、加足量的水：在熬高湯的時候一定要一次性加入足量的水，避免在熬製的過程中中途加水，否則溫度驟降的話就會使蛋白質、脂肪收縮，影響骨頭中的物質溶出，熬出來的高湯就不是很白了。
3、加入熱水：在加水的時候建議加熱水而不是冷水，因爲冷水會降低水的溫度，同樣也會讓蛋白質和脂肪凝固起來，從而影響湯的顏色和味道。
