鵝蛋是一種營養價值很高的食物，一般人均可食用，而且食用價值高，具有補充營養、增強免疫力、健腦益智等功效，但食用過程中需注意以下七大禁忌事項。
高膽固醇人羣應該要少吃一些高脂肪以及高高膽固醇的食物，而鵝蛋中含有大量的蛋白質、脂肪以及膽固醇，食用不利於他們的消化健康，可能會加重病情，所以高膽固醇人羣要忌吃鵝蛋。
鵝蛋含有的脂肪較高，被人體吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態，因此高血脂症和脂肪肝患者也不宜吃鵝蛋。
鵝蛋富含蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因爲病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，吃多了鵝蛋就會引發高氮質血癥，加重病的進程，所以不能吃。
鵝蛋屬於一種高蛋白的食物，若對於蛋白質過敏的人來說，食用鵝蛋之後很容易出現過敏的症狀，所以蛋白質過敏者是不建議吃鵝蛋的。
因爲鵝蛋中含有大量的脂肪以及膽固醇，這些物質進入人體之後，需要在人體的肝臟中才能被消化代謝，但肝炎患者的肝臟功能較差，食用鵝蛋之後，很容易誘發或者加重其不適症狀，所以忌吃。
鵝蛋性溫，屬於發物，《本草省常》中記載鵝蛋：“發瘡腫、痼疾”，就是說身上溼熱長痘、有哮喘等老毛病的人要儘量少吃。
鵝蛋屬於嘌呤較高的食物，吃後會在體內分解生成嘌呤，導致人體內的單鈉尿酸鹽含量增高，容易加重關節和身體的不適情況，因此本身體內尿酸高或者患有痛風的人羣最好不要大量食用。
孕婦吃鵝蛋除上述禁忌事項外，還需注意營養均衡，不可過量食用。
鵝蛋性溫，含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養成分，是老年人、兒童、體虛、貧血者、孕婦的理想營養食品，但個頭較大，每顆約重225-280克，較一般雞蛋約大四五倍，一般孕婦一天吃一個即可，很多人迷信吃多鵝蛋可以去胎毒，但臨牀上醫生沒有這種說法，反而如果過量食用會加重腸胃負擔，不僅容易出現消化不良的現象，還易引發口乾舌燥、腹脹、便祕等上火現象。
而且蛋的營養都差不多，建議孕期的飲食儘量多樣化，多吃點蔬菜水果，多吃點優質蛋白的食物，多吃點粗纖維的食物，預防孕婦的便祕。
