看過"臥虎藏龍"這部電影的朋友應該都看到過那片竹林的拍攝場景，一大片竹林翠綠翠綠的，風景看起來美極了。但是竹子除了看起來舒服之外，剛長出來的竹筍燒製出來味道也是很好吃的。但是有部分人在吃竹筍的時候提到竹筍是苦的，那它爲什麼是苦的，有毒嗎？
竹筍的品種有多種，它分爲甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。爲什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風味獨特，苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
材料：竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。
2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。
3、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
