下班後買了些土豆回來，打算明天炒了當菜吃，那麼可以把土豆提前一晚上切好行不行呢，土豆切好了第二天變色的話還可以吃嗎？
可以，但不建議。
土豆是耐保存的食物，即使不做什麼特殊措施，將其直接放冰箱裏也能保存較長時間，而完整的土豆由於有外皮的保護，所以是相對方便保存的。
但如果將土豆提前一晚切好的話，土豆與空氣接觸面積增大，而長時間與空氣的接觸就可能使得土豆有變色的風險，影響食物的賣相，甚至還可能因爲切開的土豆保存不當而有細菌滋生的現象，因此土豆提前一晚切好是可以的，只是要注意保存得當避免食物變味。
沒變質就能吃。
土豆切好後變色一般是因爲沒有了外皮的保護，土豆內部在空氣中長時間暴露而發生了氧化反應，土豆中富含的澱粉與空氣產生氧化而變成了黑色或紅色，這樣的土豆如果沒變質的話還是可以吃的，不會對自身健康造成不利影響，只是食物賣相不好，但不影響正常食用。
如果土豆已經削皮切好了，想保存土豆時不會變色的話，只要儘量讓土豆不與空氣發生反應即可。
建議用乾淨的水清洗去皮的土豆，然後用保鮮膜包裹土豆表面，讓土豆儘量與空氣隔絕，這樣能延遲與空氣中氧氣的接觸速度。或者將切好的土豆放在冷水中，使土豆其與空氣隔離，這樣也能起到讓土豆暫時不變色，但是這種方法不能存放太久。
10分鐘左右即可。
土豆放水裏泡除了能防止氧化變黑外，也可以去除部分澱粉，從而炒土豆的時候不會出現粘鍋的現象。一般土豆不需要浸泡很久，只要將其表面的澱粉泡出來就可以了，將其放入清水中浸泡10分鐘左右就可以了，如果浸泡時間太長，可能會影響土豆原本爽脆的口感。
