最近很多人都開始製作臘肉，那臘肉曬在陽臺上晚上要不要收進來呢？臘肉已經曬出油了又還需不需要繼續曬呢？讓我們一起來看看吧。
需要。
曬臘肉時需要將其掛在通風性好的地方，但到了晚上則建議要將臘肉收進來，因爲晚上露水比較重，且如果下雨也不能及時處理，這樣長時間將臘肉放在室外會有受潮發黴的風險，從而會影響臘肉的品質。
但如果陽臺上有遮擋，能避免臘肉受露水或者雨水侵襲的話，則可以一直將臘肉放在室外，這樣能加速臘肉的晾曬過程。
不用再曬了。
臘肉曬出油就說明已經曬好了，此時可以將臘肉收進來放在室內陰涼乾燥、通風處保存，等臘肉繼續幹燥4-5天左右即可食用。這種已經曬出油的臘肉如果再繼續晾曬的話，就會加速臘肉中水分和油脂的蒸發，從而會導致臘肉質地變幹，吃起來口感會大大折扣，口感會十分的乾硬。
臘肉曬制過程中是否出油和天氣有很大程度的關係，像太陽大、氣溫暖和的情況下臘肉當中油脂分泌會比較多。但如果是溼冷的陰雨天氣的話，臘肉出油量就會比較少。
臘肉當中的油脂主要來源於肥肉，所有肥肉含量多的臘肉出油就會越多，但如果肥肉比較少的話，臘肉出油情況就會不明顯。
陰乾好。
在晾曬臘肉時，建議將其放在陰涼乾燥處風乾，而不建議直接放在太陽下曬乾，因爲直接放太陽下會加速臘肉中油脂水分蒸發，導致臘肉變得非常乾硬，吃起來口感並不是很好。但如果將其放在陰涼處風乾，其水分慢慢蒸發，這樣晾曬而成的臘肉口感非常有嚼勁。林外臘肉一定要風乾徹底才行，否則裏面水分含量較多的話，臘肉在保存時容易出現變質發黴的情況。
