蓮藕口感脆爽，營養豐富，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。那麼蓮藕焯水是冷水下鍋還是熱水？蓮藕如何焯水比較脆？
熱水
用熱水可以將蓮藕的營養和味道封在蓮藕肉裏,這樣的蓮藕味道會更好,如果使用冷水焯藕片,焯水的時間會太長,藕的口感會受到影響。
先將蓮藕切片或者切塊之後用冷水洗去表面的澱粉，這樣子才能夠保證蓮藕的清脆。等到冷水洗乾淨表面的澱粉之後，再將鍋中的水燒開，燒開之後直接將洗淨的蓮藕放到熱鍋裏面焯水，焯水一分鐘之內就將蓮藕撈出，然後將其撈出來放入涼水中冷卻即可，這樣焯水的話，能夠在最大程度上保留蓮藕的清脆口感。如果還是擔心蓮藕的口感的不脆的話，那麼可以在焯水的過程中在水裏面適當的放入一些醋，醋也能夠幫助蓮藕保持一個非常清脆的口感。
將蓮藕放入到清水裏浸泡保存，並每隔幾天換一次水，這樣可以保存大約15天左右。
如果家裏有泥土的話，那麼也可以直接將買回來的蓮藕埋在泥土裏，這樣也能使蓮藕保存7天左右的時間。
或者也可以將買回來的蓮藕清洗乾淨，然後用保鮮膜包好，置於冰箱的冷藏室中保存，可以保存3-4天的時間。
食材：蓮藕300克，莧菜適量，生抽3克，米醋5克，鹽3克香，油2克；
做法：莧菜去葉子，清水煮沸，倒入藕片，焯水30秒，倒入莧菜，大火煮至水變色，撈出，將藕片放入莧菜水中（這樣可以使蓮藕變成紅色），浸泡至藕片變色，加生抽、米醋、鹽、香油，攪拌均勻即可。
食材：豬大骨頭750克,藕2節，棗(幹)適量，食鹽2茶匙，姜適量，水適量；
做法：將豬骨在沸水裏煮開後清洗乾淨。蓮藕去皮切段，薑切片或切滾刀塊，煲內清水煮沸，放入所有的材料，大火開後轉中小火煲1.5個小時後調入鹽即可。
