家裏寄過來的臘肉燒了一下皮，但是自己做的沒有燒，臘肉燒皮和不燒皮的區別？臘肉是生的還是熟的？
醃製臘肉經過熏製、風乾，肉皮會變硬，燒皮的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。
臘肉是用食鹽醃製的，含有脂肪、磷、鉀、鈉。蛋白質等元素，有開胃祛寒、消食等作用，用火燒臘肉外面的皮可以使臘肉的皮變軟，吃的時候會更加軟糯，沒燒過的臘肉皮吃起來會很硬，而且不容易清洗乾淨。
臘肉本質上仍然是生肉。
臘肉是用生豬肉經過食鹽等調味料醃製後，再經過煙燻、風乾製成的，但是臘肉沒有經過徹底加熱，因此仍然屬於生的。
臘肉是用食鹽醃製的，含有脂肪、磷、鉀、鈉。蛋白質等元素，有開胃祛寒、消食等作用，臘肉上面會滋生細菌，生吃會導致腸胃不適，出現腹脹腹瀉等不適症狀出現，所以臘肉最好是不要生吃。
1、用淡鹽水浸泡，鹽水的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，臘肉的鹽味就會變淡。
2、用淘米水浸泡，淘米水會消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、用開水煮臘肉，臘肉切成薄片後放入開水中煮10分鐘，多煮幾次就能去掉鹹味，但會有點影響口感。
臘肉一般要薰半個月以上。
臘肉經過醃製之後必須放在外戶外進行暴曬，將臘肉的水分全部曬乾之後風乾，臘肉醃製過後一般曬半個月左右，天氣不好曬的時間會更長，臘肉研製的時間可以決定臘肉的風味，如果想吃鹹一點的，研製的時間可以稍微長一點，臘肉通過熏製可以使肉質變硬，曬之後肉的水分就少了，也不容易產生細菌。
臘肉需要煮熟再炒。
臘肉是用生豬肉經過食鹽等調味料醃製的，含有大量的鹽，直接炒臘肉的味道會比較鹹，所以可以把臘肉煮一下去除掉臘肉的鹽分，還可以去除多餘雜質，臘肉吃起來口感也會更好。
臘肉太鹹的話可以用淘米水或鹽水來漂洗，臘肉上的鹽就會逐漸溶掉，用開水煮臘肉多煮幾次就能去掉鹹味，但會有點影響口感。
