雞蛋是最常見的食物了，不僅能提供所需蛋白質，還能提供衆多營養素，有助減肥，大象腿、小肚腩再也不見了，好處多着呢！
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
有研究顯示，與早餐以碳水化合物爲主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養物質，每天一個雞蛋，是不少長壽老人延年益壽的經驗。
許多養生藥膳如首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等都離不開雞蛋，讓你延緩衰老，身體健康，更年輕。
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。
食材：鹹鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1、油、料酒、清水
步驟：
1、把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內，把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻
2、鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊，取一個比較深的盤，四邊用油抹好
3、把蛋液倒入，再把鹹蛋黃與皮蛋放入，用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。晾涼，即可切塊裝盤
食材：豆腐大約200克，雞蛋3枚
步驟：
1、豆腐放入蒸鍋大火蒸透。（大約十分鐘）
2、蒸好的豆腐片去老皮，切成一釐米見方的丁。
3、雞蛋打入碗中，加入食鹽。
4、加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。
5、鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。
6、中火推炒至雞蛋熟透
7、撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋。
食材：雞蛋兩個、鹽適量、香醋適量
步驟：
1、準備兩個雞蛋。
2、把蛋清和蛋黃分離到兩個碗中。
3、蛋黃中加入少量鹽，滴入幾滴溫開水攪拌均勻。
4、鍋中倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子迅速攪拌，炒好後盛入碗中備用。
5、另起鍋，倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋清，用筷子迅速攪拌，盛碗中備用。
6、最後將炒好的蛋清和蛋黃放入一個碗中，滴上幾滴香醋即可。
食材：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥薑末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量
步驟：
1、將雞蛋打散備用；
2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；
3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；
4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末；
5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；
6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
