減肥食譜是每一位減肥人士都非常關注的，因爲只有讓攝入的熱量低於消耗的熱量，才能減肥成功。那麼夏季減肥食譜有哪些呢?接下來小編爲大家準備了幾款健康營養又有效的減肥食譜，吃得美味之餘還能瘦得健康。
●錦繡牛肉絲
材料：牛肉200克.筍尖50克。冬菇、青椒、紅椒、芹菜、雞蛋、蔥、姜各少量.精製油、精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、小蘇打粉、清湯、味精各適量。
做法：
1、將筍尖切成絲;將冬菇洗淨切成絲;將青、紅椒洗淨切成絲;將芹菜去根去葉洗淨切成絲;雞蛋攤成蛋皮切成細絲。
2、蔥、姜去根皮洗淨切成細絲。將精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精適量放入碗內，加蛋清和清水適量調勻，再將牛肉絲放入，加少量小蘇打粉，拌和上漿待用。
3、另取小碗，放入精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精適量，加清湯調勻待用。
4、置鍋，燒熱，倒入精製油燒至溫熱時，將牛肉絲倒入，輕輕劃散，見牛肉變色迅速倒入漏勺，瀝去餘油。
5、趁熱鍋餘油，投入青、紅椒絲、芹菜絲、蔥薑絲炒一會兒，倒入筍絲、冬菇絲、蛋皮絲繼續煸炒幾下，再倒入牛肉絲，並將小碗調料汁倒入鍋中，充分拌勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
●三鮮紫米蛋卷
材料：紫米飯400克。熟火腿、溼澱粉、水發冬菇各50克，水發蝦米20克，雞蛋4個，熟雞脯肉100克，調味料各適量。
做法：
1、蛋液磕入碗內，下溼澱粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒麪、香油拌勻。
2、鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮，取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平捲成卷。
3、鍋上火燒熱，入豬油，至六成熱時，下卷炸至金黃色撈出，切成段上席。
●燜茄子條
材料：茄子200克，大蒜3頭。青柿子椒、洋蔥頭、奶酪、番茄醬各適量，花生油、香菜末、胡椒粉各少許。
做法：
1、將茄子洗淨、去皮、切條，用冷水浸泡、撈出、瀝乾;大蒜去皮搗泥;青柿子椒切片;蔥頭去皮，切塊。
2、煎鍋倒入花生油，燒至六成熟，放入茄子條油煎，待煎至兩面金黃時，改用小火，放入青椒片、蔥頭塊和蒜泥，倒入番茄醬炒勻，再放入胡椒粉、奶酪，加蓋爆20分鐘，待茄條熟軟，出鍋入盤，撒少許香菜末即成。
●奶油番茄湯
材料：鮮番茄150克，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜各50克。鹽、胡椒粉、甜麪醬、番茄醬、香葉、香油、清湯、食用油各適量。
做法：
1、鮮番茄洗淨，切開去籽，胡蘿蔔、洋蔥去皮切片，芹菜去葉，洗淨後切段。
2、置煎鍋，放入油，倒入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜炒至變色時，加入番茄醬煸炒一下，放入番茄、清湯用大火燒開。
3、加入鹽、胡椒粉、香葉、甜麪醬攪拌均勻，轉用小火燒煮15～20分鐘出鍋即可。
●薺菜拌豆腐
材料：薺菜250克，豆腐100克。香油、精鹽、味精各適量，薑末少許。
做法：
1、將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內。
2、莽菜用水焯一下，涼後切成細末，撒在豆腐上，加精鹽、味精拌勻，淋上香油即可。
