萵筍口感鮮嫩爽脆，味道鮮美，可與葷菜搭配，也可素食，是家常菜中營養價值很豐富的一道食材，那麼萵筍的營養價值及功效你知道多少呢？
萵筍中含有豐富的維生素C，鈣，鐵，磷，糖類等營養成分，每五百克萵筍中含有約12毫克的鐵，和菠菜的含鐵量基本相同。萵筍葉中的維生素C含量比萵筍莖的維生素C含量要高出15倍左右。萵筍中的鉀含量有利於人體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌。值得一提的是，萵筍的汁液有安神催眠作用，還能增加胃液，膽汁和消化酶分泌，促進腸胃蠕動，增加食慾，幫助消化和通便。
萵筍中的鉀含量遠遠高出鈉含量，有水腫，高血壓，心臟病的人羣，剛生完寶寶的女性常吃萵筍有利於維持體內水電解質的平衡，促進排尿和乳汁分泌。
萵筍味道清新，略微帶點苦味，可以刺激消化酶分泌，增加食慾，萵筍的嫩莖掰斷後流出的白色漿液除了可以安神之外，還能增強胃液消化腺分泌和膽汁分泌，促進消化器官功能，消化功能減弱和便祕人羣多吃萵筍有非常好的功效。
萵筍中的維生素和礦物質含量豐富，具有調節神經系統功能的作用；萵筍中的鐵元素容易被人體吸收，是缺鐵性貧血病人不可多得的好食物；萵筍中的熱水提取物對部分癌細胞有很高的抑制作用，因此也可以作爲抗癌防癌的最佳食材。
萵筍口感鮮嫩爽脆，味道鮮美，可與葷菜搭配，也可素食，是家常菜中營養價值很豐富的一道食材，那麼萵筍的營養價值及功效你知道多少呢？
萵筍中的植物纖維素含量豐富，能幫助促進腸壁蠕動，疏通消化道，有助於排便，達到了治療便祕的效果，人體內沉積的毒素及時排出體外，達到了美容養顏的功效。
萵筍中含糖量低，但是含煙酸較高，煙酸被視爲是胰島素的激活劑，因此萵筍是非常適合糖尿病人食用的蔬菜；萵筍水分高，熱量低，並且可以增加飽腹感，減少失誤攝入量，達到減肥的目的。此外，萵筍與含維生素B豐富的牛肉搭配食用，還能起到調養氣血，給乳房提供營養，達到豐胸的效果。
萵筍可以用炒，拌，熗，燒等方法烹飪，也可以用來燒湯或當配料。萵筍怕鹹，因此烹飪的時候少放鹽口感更好；焯萵筍的時候要注意時間和溫度，焯的時間太長，溫度太高會使萵筍失去清脆的口感；萵筍在下鍋前擠幹水分會更爽脆，但是從營養角度考慮，萵筍水分擠太乾會喪失大量的水溶性維生素，因此還是要慎重。
