竹筍是竹的幼芽，也稱爲筍，竹是中國的一種常綠草本植物，適應能力強，類型衆多，分佈較廣，人們食用部位是竹初生、肥嫩、短壯的幼芽，這種幼芽一年四季都有，但以春筍、冬筍的口味最佳，也最受歡迎，那麼冬筍有哪些營養呢？
冬筍的蛋白質含量不是很高，但是組成其蛋白質的氨基酸很特殊，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，這些對於人體來說都是比較優越的氨基酸，甚至還含有在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，是一種優良的保健蔬菜。
冬筍營養豐富且低糖、低脂、高膳食纖維，降低機體多餘脂肪，同時粗纖維還嫩促進腸道的蠕動，減少胃腸道對糖類、脂肪的吸收，對減肥者來說不但可以放心食用，還不用擔心吃冬筍變胖。
冬筍還含有一種白色物質，給冬筍一種淡淡的清香，它具有開胃，增進食慾，促消化，可用於治療消化不良。
冬筍中各種維生素的含量也及其豐富，大約是白菜中維生素含量的2~3倍，這些維生素對機體的正常生長髮育都有着至關重要的作用，同時還能增強機體的免疫功能，提高機體的抗病能力。
冬筍的胡蘿蔔素含量也很豐富，是其他蔬菜很難達到的高度，而且胡蘿蔔素的吸收是屬於物理擴散的，影響其吸收的關鍵就是胡蘿蔔素的濃度，而冬筍的胡蘿蔔素濃度很高，能促進吸收，胡蘿蔔素能維持眼睛和皮膚的健康，具有改善夜盲症、皮膚粗糙等狀況。
竹筍是竹的幼芽，也稱爲筍，竹是中國的一種常綠草本植物，適應能力強，類型衆多，分佈較廣，人們食用部位是竹初生、肥嫩、短壯的幼芽，這種幼芽一年四季都有，但以春筍、冬筍的口味最佳，也最受歡迎，那麼冬筍有哪些營養呢？
冬筍的礦物質含量也很高，其中鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg還有一些其他的微量元素的含量也是很高的，這些礦物質和微量元素能增強機體的免疫功能，體改對疾病的免疫力。
食材：鮮筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。
做法：
1.竹筍焯水去掉澀味，切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
食材：煙筍、五花肉、食鹽、醬油、味精、幹辣椒、胡蘿蔔、芹菜、胡椒粉。
做法：
1.煙筍隔夜泡好，清洗煙筍、胡蘿蔔、芹菜，煙筍切薄片，胡蘿蔔切絲，芹菜切段，幹辣椒剪小丁，蒜拍碎，五花肉切絲備用。
2.砂鍋熱油。五花肉放入鍋中，炒出多餘油脂，去油盛出備用。
3.倒入新油，放入煙筍爆炒，加入五花肉、辣椒、蒜、鹽、醬油炒勻。
4.加清水燜煮至湯濃盛出。爆炒胡蘿蔔絲和芹菜段，熟後蓋在煙筍上即可。
