冬瓜仁是冬瓜的種子仁，含有非常豐富的營養成分，本文主要是介紹冬瓜仁的營養價值及成分。
冬瓜子含油14%，其中酰甘油的含量在72%-96%之間，所含主要脂肪酸爲亞油酸，油酸，硬脂酸，棕櫚酸，以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等。又含脂類，內有磷脂酰膽鹼，磷脂酰已醇胺，磷脂酰絲氨酸，磷脂酰肌醇，神經鞘磷脂，腦苷脂。還含甾醇類化合物：β谷甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，24-已基膽甾-7，25-二烯醇，24-已基膽甾，25-三烯醇，24-已基膽甾-7-烯醇，24-已基膽甾-7，22-二烯醇，24α-已基α-膽甾-8，22-二烯醇。又含三萜類化合物；粘黴烯醇，西米杜鵑醇，5，24-葫蘆二烯醇。去脂肪後的種子中含蛋白酷活力的組分以及硒、鉻等無機元素。
冬瓜子中含有一定油脂成分，主要是亞油酸，油酸，硬脂酸，棕櫚酸，以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等，都是屬於不飽和脂肪酸，有一定的抗氧化作用，能減低血液中低密度脂蛋白的濃度，有效預防腦血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。
冬瓜子和南瓜子一樣也是比較常見的種子類食物，含有大量的優質蛋白質，食用可補充大量的氨基酸，促進自身蛋白質的合成，有強身健體、增強免疫力的功效。
冬瓜子含有很多的油脂成分，主要是不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸對血管中的低密度脂蛋白有逆向分解的作用，可降低血液的粘度，預防腦血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。
