苦杏仁爲薔薇科植物山杏，夏季採收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬乾。它具有什麼營養價值呢？
苦杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P，還含有苦杏仁甙，脂肪油，脂肪油中有8種脂肪酸，包括了人體需要的亞油酸。還含有綠原酸、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻葉酶、醇腈酶以及豐富的膳食纖維、鎂元素、鈣元素、鉀元素。
苦杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。
杏仁含有豐富的膳食纖維，膳食纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率，還可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益，肥胖者選擇甜杏仁作爲零食，可以達到控制體重的效果。
適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險，因爲杏仁含有維生素 E，單不飽和脂肪和膳食纖維，能夠共同作用達到很好的效果。
苦杏仁爲薔薇科植物山杏，夏季採收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬乾。它具有什麼營養價值呢？
杏仁富含胡蘿蔔素 ，含量在果品中僅次於芒果，而且杏仁的脂肪含量也很高，脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進類胡蘿蔔素的吸收，胡蘿蔔素維持和促進免疫功能，具有預防和抑制肺癌的作用，因此人們將杏仁稱爲抗癌之果。
杏仁富含脂肪油，脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便的功效。
