桑葚是一種味道甜美的水果，泡成桑葚酒還有很多的功效與作用，那麼自己做的桑葚酒變酸了怎麼辦？桑葚酒變酸味還能吃嗎？
1、桑葚酒發酵太過。做桑葚酒的時候一般使碳水化合物發酵成乙醇就可以了，但是發酵太過的話，乙醇會繼續被氧化成乙酸，出現了酸味。
2、也有可能是桑葚酒在發酵的過程中進入了雜菌，導致桑葚酒變質，產生酸味，使得桑葚酒變味。
3、桑葚本身不好，有機酸含量過多，果糖含量低，同時還沒有加冰糖促進酵母滋生髮酵，導致桑葚酒變酸。
桑葚酒變酸的原因有很多，因此要看情況確定變酸的桑葚酒能吃嗎。
桑葚酒僅僅是變酸，沒有隻想任何的質量問題的話，這樣的桑葚酒一般是發酵過度導致的變酸，是可以食用的，其他進入雜菌或者本身桑葚有質量問題的話，這些變酸的桑葚酒就不建議食用了。
桑葚酒釀製過程中會出現分成，上層有桑葚渣，下層是桑葚酒的，下層有澄清的液體是好的桑葚酒，如果下層清液在沒有受到震盪的情況下一直渾濁不乾淨，很有可能是因爲雜菌污染導致變質，這種情況下的桑葚酒不建議食用。
好桑葚酒發酵變酸的話，是濃郁的果香果酸，但是雜菌或者是桑葚不好，發酵過程中出問題的桑葚酒會有很奇怪的味道，如腐敗發酵的味道。
1、準備6000克的桑葚，挑選出壞果和爛果。
2、用米酒浸泡5分鐘左右，清洗乾淨，玻璃罐洗乾淨曬乾。
3、撈出瀝乾水分，然後將桑葚放入玻璃罐，在瓶口稍微捏一下。
4、將桑葚都放下去之後，加入2000克的冰糖，倒入米酒至九分滿。
5、浸泡3個月即可過濾飲用，浸泡6個月效果更好。
桑葚是一種味道甜美的水果，泡成桑葚酒還有很多的功效與作用，那麼自己做的桑葚酒變酸了怎麼辦？桑葚酒變酸味還能吃嗎？
桑葚酒變酸之後如果沒有出現變質的情況，可以將桑葚酒改成桑葚醋食用吧，可以代替食用醋做蘸醬或者烹飪食用，如果已經變質了就不建議食用了，飲用之後可能出現身體不適的情況。
桑葚酒久放易變酸。
桑葚酒的主要成分是乙醇，在長時間放置的過程中，或者是經常開瓶的話，會進入大量的氧氣，出現乙醇氧化成乙酸的情況，乙酸的味道就酸味，因此不能將桑葚酒放太久，平時也要在冷藏室保存。
