鴨肝是一道不錯的食材，尤其是營養價值豐富，許多人吃鴨肝時表示發苦是怎麼回事呢？鴨肝作爲動物肝臟，吃多了好不好呢？下面一起來看看吧。
肝臟肯定是點苦味道的，所以無論是紅燒，還是蜜汁都要放很多糖。另外有可能沒摘洗乾淨，因爲宰殺時偶爾會有膽汁流到肝上，一般買回來一是要用水多衝洗，二是煮時放一些蒜、花椒、點幾滴醋，會好一些的。如過太苦，說明是劣質的鴨肝，不建議食用。
鴨肝富含維生素A、B及其同礦物質，對改善視力有所幫助。它之所以苦，是因爲整理時被膽汁污染了。想較好地祛除鴨肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的溫水，水中放入數片薑片，再加入5--10mi料酒（或黃酒），浸泡5--10分鐘即可。
鴨肝味美，可因其在鴨子體內是用來解毒的，其中必殘留有一定量的有害物質。故不宜多吃。
肝臟是排毒的器官，有些有害物質可以再肝臟內進行排解，但是也有一些有害物質有可能不能完全地排解而貯存在鴨肝內，如果我們食用了這樣的鴨肝，這些有害物質就會開始在我們體內累積，吃得越多累積得越多，人體排毒的速度跟不上人體吸入這些毒素的速度，久而久之就可能會對人體健康造成不利的影響。
而鴨肝的維生素和微量元素相對來說，含量比較豐富，如果多吃，可能會導致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉所需的量，反而不利於身體健康。
